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    家中章魚(yú)小丸子簡(jiǎn)單制作

    2017-07-29  

    一,脫水章魚(yú)復水及章魚(yú)醬調配法;先將章魚(yú)粒用5倍45度溫水浸泡12小時(shí),撈起章魚(yú)粒、章魚(yú)粉加少量醬油或者章魚(yú)小丸子特制醬料、按比例加入水(注;魚(yú)粒浸泡液可以當水使用味道更佳)、雞蛋、用打蛋器打成醬狀稠度大約象蒸腸粉的醬差不多、不要有生粉粒。

     二,餡料材料;可以用包萊、洋蔥、西芹切碎加章魚(yú)粒、夏天少包萊可以用青瓜代替。

     三,操作過(guò)程;;先將爐溫熱至180度左右涂上生油然后擦干盡再上三分厚油繼續加熱、用小水珠滴在油面上試油溫、若小水珠呈啪啪響聲并濺起就開(kāi)始下醬七分、再加餡科三分、待丸壁定形時(shí)用鐵簽帶著(zhù)丸向下翻滾、若表皮存有缺口的補些醬、魚(yú)丸成形后把爐溫調低些慢火煎至金黃色取出涂上海鮮皇、沙拉醬、魚(yú)燒粉域海苔、柴魚(yú)片即可。

     操作方法

      1.脫水章魚(yú)粒復水方法:先將章魚(yú)粒用章魚(yú)粒5倍45度溫水浸泡12小時(shí),撈起章魚(yú)粒加少量日船章魚(yú)小丸子特制醬料、腌粉,章魚(yú)水可以當水使用加入章魚(yú)漿,味道更佳。 
      2。章魚(yú)丸粉調配方法:2KG章魚(yú)粉加3KG的水加8至10個(gè)雞蛋攪拌機攪拌均勻 
      3。蔬菜:青瓜1公斤+芹菜1公斤+包心菜2公斤+洋蔥1公斤用調理機切碎均勻 
      4。章魚(yú)丸制作過(guò)程: 
      a、先熱爐,爐溫至180度(注用少量漿) 
      b、放入油7分(注:用少量漿滴于油內沸騰即可) 加漿至滿(mǎn) 
      c、加章魚(yú)約二粒放入蔬菜然后翻過(guò) 
      d、全翻后刷油煎至金黃色即好 
      f、先刷日船燒烤甜漿、沙拉漿、再加魚(yú)粉,或芥未粉即用享用


      一、脫水章魚(yú)復水及章魚(yú)醬調配法:

    先將章魚(yú)粒用5倍45度溫水浸泡12小時(shí),撈起章魚(yú)粒、章魚(yú)粉加少量日船章魚(yú)小丸子特制醬料、按比例加入水(注;魚(yú)粒浸泡液可以當水使用味道更佳)、雞蛋、用打蛋器打成醬狀稠度大約象蒸腸粉的醬差不多、不要有生粉粒。

    二、餡料材料:

    可以用包萊、洋蔥、西芹切碎加章魚(yú)粒、可以根據自己口味改變配料例如夏天少包萊可以用青瓜代替。

    三、操作過(guò)程;;

      先將爐溫熱至180度左右涂上生油然后擦干盡再上三分厚油繼續加熱、用小水珠滴在油面上試油溫、若小水珠呈啪啪響聲并濺起就開(kāi)始下醬七分、再加餡科三分、待丸壁定形時(shí)用鐵簽帶著(zhù)丸向下翻滾、若表皮存有缺口的補些醬、魚(yú)丸成形后把爐溫調低些慢火煎至金黃色取出涂上特制醬料、沙拉醬、魚(yú)燒粉域海苔、柴魚(yú)片即可。

    注意事項:

    ● 章魚(yú)丸粉調配方法:2KG章魚(yú)粉加3KG的水加8至10個(gè)雞蛋攪拌機攪拌均勻 
    ● 蔬菜:青瓜1公斤+芹菜1公斤+包心菜2公斤+洋蔥1公斤用調理機切碎均勻

    1.脫水章魚(yú)粒復水方法:先將章魚(yú)粒用章魚(yú)粒5倍45度溫水浸泡12小時(shí),撈起章魚(yú)粒加少量日船特質(zhì)醬料、腌粉,章魚(yú)水可以當水使用,加入章魚(yú)漿,味道更佳。

    2。章魚(yú)丸粉調配方法:2KG章魚(yú)粉加3KG的水加8至10個(gè)雞蛋攪拌機攪拌均勻

    3。蔬菜:青瓜1公斤+芹菜1公斤+包心菜2公斤+洋蔥1公斤用調理機切碎均勻

    4。章魚(yú)丸制作過(guò)程:

    a、先熱爐,爐溫至180度(注用少量漿)

    b、放入油7分(注:用少量漿滴于油內沸騰即可) 加漿至滿(mǎn)

    c、加章魚(yú)約二粒放入蔬菜然后翻過(guò)

    d、全翻后刷油煎至金黃色即好

    f、先刷燒烤甜漿、沙拉漿、再加魚(yú)粉,或芥未粉即用享用


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